वोदका डिस्टिलरी मशीन

 वोदका किण्वन
निष्फल मैश को फिर स्टेनलेस स्टील टैंकों में प्रवाहित किया जाता है। इस बिंदु पर खमीर डाला जाता है और टैंकों को सील कर दिया जाता है। खमीर में एंजाइम होते हैं जो अगले चार दिनों में मैश में मौजूद शर्करा को एथिल अल्कोहल में बदल देंगे।

 आसवन
एथिल अल्कोहल को एक कॉलम या पॉट स्टिल में इंजेक्ट किया जाता है (अधिकांश आधुनिक वोदका निर्माता कॉलम स्टिल का उपयोग करते हैं)। स्टेनलेस स्तंभ अभी भी एक दूसरे के ऊपर स्थित वाष्पीकरण कक्षों से बना है। ऊपर और नीचे चक्र करते समय अल्कोहल को भाप के साथ लगातार गर्म किया जाता है। यह चक्र तब तक जारी रहता है जब तक गर्मी से उत्पन्न वाष्प मुक्त होकर संघनित नहीं हो जाते। अल्कोहल वाष्प शीर्ष वाष्पीकरण कक्षों तक बढ़ते हैं जहां वे जमा होते हैं। उप-उत्पाद और निकाली गई सामग्रियाँ निचले कक्षों में चली जाती हैं जहाँ उन्हें छोड़ा जा सकता है।

 अल्कोहल गैसों को द्रवीकृत करना
इस बिंदु पर आसवन प्रक्रिया द्वारा निर्मित वाष्प, जिन्हें महीन स्पिरिट भी कहा जाता है, में 95%-100% अल्कोहल होता है। अल्कोहल गैसों को पीने योग्य बनाने के लिए उन्हें द्रवीकृत करने की आवश्यकता होती है। इस बिंदु पर अल्कोहल की सांद्रता को 100% से 40% तक पतला करने के लिए पानी मिलाया जाता है।

 सभी स्पिरिट की तरह, आपको आधार घटक को आसवित करने की आवश्यकता है। जब आप व्हिस्की जैसी कोई चीज़ बना रहे होते हैं, तो आप इन स्वादों को बरकरार रखना चाहते हैं। व्हिस्की को अक्सर कम प्रूफ़ तक आसवित किया जाता है (उदाहरण के लिए, बोरबॉन को केवल 80% एबीवी तक ही आसुत किया जा सकता है।) वोदका के साथ, आप 95% एबीवी के लक्ष्य के साथ अवांछित स्वादों को कम करने के लिए उच्च प्रूफ़ तक आसुत करते हैं। वोडका काम पूरा करने के लिए एकाधिक कॉलम स्टिल या निरंतर स्टिल का उपयोग करेगा।

 कई उत्पादक पहले से ही आसुत स्पिरिट खरीदते हैं, आमतौर पर अनाज तटस्थ स्पिरिट (जीएनएस)। कुछ लोग अपने स्वयं के आसुत उत्पाद को जोड़ देंगे और अन्य अभी भी इस जीएनएस को फिर से आसवित या सुधारेंगे।

 एक अन्य महत्वपूर्ण घटक पानी है, क्योंकि यह आपकी मात्रा का 60% है। यदि आप वोदका निर्माता हैं तो यह आपके पानी के स्रोत को बहुत महत्वपूर्ण बना देता है। अन्य आत्माओं को भी इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन उन आत्माओं को तटस्थता की तलाश नहीं है।