1500 लीटर कॉपर रम स्टिल

- रम के लिए पॉट स्टिल (साइड कॉलम के साथ)
- भाप हीटिंग (हीटिंग जैकेट के साथ)
- पॉट की नेट भरने की क्षमता: 1500 लीटर मैश
- समूह तंत्र
- आसवन प्रक्रिया द्वारा स्पिरिट का उत्पादन
- स्पिरिट्स: रम
- तांबे का हेलमेट
- SUS304 वनस्पति टोकरी
- तांबे का स्तंभ, 16 प्लेटें
- SUS304 रम थम्पर
- SUS304 कंडेनसर, ट्यूबलर प्रकार, ठंडा पानी इनलेट और आउटलेट के साथ
- सहायक स्टैंड
- संग्रहण टैंक, 3 पीसी
- कंट्रोल बॉक्स

 रम गुड़, गन्ने के रस, गन्ने के सिरप या यहां तक ​​कि गन्ने की चीनी से बनाई जाती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप दुनिया में कहां हैं।

 

 इस प्रश्न का उत्तर देना आसान है. क्योंकि, एक शब्द में, यह चीनी है। (हालाँकि इसमें उससे कुछ अधिक है...) आप अपनी चाय के कप में जो चीनी डालते हैं उसे बनाने के लिए, चरणों में गन्ने को कुचलना, रस निकालना और फिर उसे पकाना शामिल है ताकि आपको वे प्यारे छोटे सफेद स्वाद वाले क्रिस्टल मिल सकें . आइए उस यात्रा पर थोड़ा करीब से नजर डालें...

 

 रम के लिए, रस निकालने के लिए गन्ने को कुचलने और पीसने की समान प्रक्रिया अपनाई जाती है। हालाँकि, इस रस का उपयोग रम-निर्माण (किण्वन) के अगले चरण के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। आमतौर पर गन्ने के रस का उपयोग 'रम एग्रीकोल' बनाने के लिए किया जाता है। इस शैली की उत्पत्ति मार्टीनिक और ग्वाडेलोप जैसे फ्रेंच कैरेबियन (इसलिए वर्तनी, यह कोई टाइपो नहीं है) देशों में हुई। एक अन्य उदाहरण कचाका है, ब्राजीलियाई समुद्र तट का स्वाद (ओले, आदि)।

 आप गन्ने का सिरप/शहद बनाने के लिए गन्ने के रस को फ़िल्टर और वाष्पित भी कर सकते हैं, जो रम कच्चे माल का एक और उदाहरण है। चीनी उत्पादन प्रक्रिया जारी रखें और अगला कदम इसे पकाना है, और फिर एक अपकेंद्रित्र में कच्चे चीनी क्रिस्टल को गाढ़े, चिपचिपे, काले अवशेषों से अलग करना है जो कि गुड़ के समान हैं। इस उप-उत्पाद को गुड़ कहा जाता है, कच्चे माल को किण्वित किया जाता है और फिर अधिकांश रम बनाने के लिए आसुत किया जाता है।

 

 वास्तव में, चीनी के क्रिस्टल और गुड़ को अलग करने की यह प्रक्रिया आमतौर पर कई बार होती है, जिससे चीनी और गुड़ दोनों के अलग-अलग ग्रेड बनते हैं। इसके अलावा, जैसे-जैसे चीनी उद्योग अधिक कुशल होता जा रहा है, यह रम उद्योग के लिए आवश्यक गुड़ की गुणवत्ता पर दबाव डाल रहा है।

 

 रम को ब्राउन शुगर (या इससे भी अधिक परिष्कृत सफेद चीनी) से भी बनाया जा सकता है, हालांकि ये सभी विकल्प दुनिया भर में उनके स्थान के आधार पर हर निर्माता के लिए उपलब्ध नहीं हैं, उन विशेषताओं और शैली का तो जिक्र ही नहीं करें जिन्हें वे बनाना चाहते हैं।

दुनिया भर में बनाई जाने वाली रम की विविधता के कारण, गुयाना में पॉट, कॉलम और हाइब्रिड, यहां तक ​​​​कि लकड़ी के स्टिल से सभी प्रकार के स्टिल का उपयोग किया जाएगा। उदाहरण के लिए, डायमंड डिस्टिलरी में तीन लकड़ी के स्टिल हैं: एक पोर्ट मौरेंट डबल वुडन पॉट स्टिल, एक वर्सेल्स सिंगल वुडन पॉट स्टिल और एक एनमोर वुडन कॉफ़ी स्टिल और ये देशी लकड़ियाँ अल्कोहलिक शर्करा के साथ परस्पर क्रिया करती हैं, जो जब अत्यधिक रिफ्लक्स के साथ मिलती हैं इसमें मौजूद तांबे के कॉलम, डेमेरारा रम्स में एक मजबूत, अत्यधिक स्वादिष्ट और सुगंधित डिस्टिलेट क्लासिक बनाते हैं।

आसवन विधियाँ इस बात पर भी निर्भर करती हैं कि आप किस शैली की रम बना रहे हैं और कहाँ बना रहे हैं। वे वास्तव में कई डिस्टिलेट बनाएंगे, जिन्हें मार्क्स या मार्केस कहा जाता है, जो हल्के से अलग-अलग होंगे, जो आमतौर पर कम किण्वन और कॉलम स्टिल डिस्टिलेशन के साथ बनाए गए होंगे, लंबे किण्वन समय और संभावित पॉट स्टिल के साथ बनाए गए भारी डिस्टिलेट तक। एग्रीकोल रम आमतौर पर मल्टी-कॉलम स्टिल, या फ्रेंच कैरेबियाई द्वीपों में पॉट और कॉलम के संयोजन में उत्पादित होते हैं। जमैका में मिलने वाली बोल्ड, मजेदार रम आमतौर पर पारंपरिक पॉट स्टिल में बनाई जाती हैं।

हालाँकि, अधिकांश रम पॉट स्टिल में रिटॉर्ट्स का उपयोग होता है। ये तांबे के बर्तन हैं जिनमें अतिरिक्त स्वाद बनाने, उच्च एबीवी प्राप्त करने और एक ही प्रक्रिया से कुशल आसवन सुनिश्चित करने के लिए पिछले आसवन से बची हुई उच्च और निम्न वाइन को शामिल किया जाता है, अतिरिक्त सुधार के माध्यम से जितना संभव हो उतना 'अच्छा' अल्कोहल एकत्र किया जाता है। प्रत्युत्तर लाता है. रिटॉर्ट का आकार और रिटॉर्ट के माध्यम से चार्ज की गई वाइन की मात्रा यह निर्धारित करती है कि रेडिएंट कूलिंग के माध्यम से सिस्टम से कितनी गर्मी खो जाती है और यह बदले में प्रभावित करती है कि कितना रिफ्लक्स उत्पन्न होता है। छोटे चार्ज के साथ बड़े प्रत्युत्तर के परिणामस्वरूप अधिक शीतलन होगा, जिसका अर्थ है अधिक भाटा। बड़े चार्ज के साथ छोटे रिटॉर्ट के परिणामस्वरूप कम शीतलन होगा, इसलिए कम रिफ्लक्स होगा।

रम एक अत्यंत विविध भावना है जिसका प्रभाव पूरी दुनिया पर पड़ता है। चाहे आप इसे रम (अंग्रेजी), रहम (फ्रेंच), और रॉन (स्पेनिश) कहें, कैरेबियन के पिघलने वाले बर्तन ने इस आत्मा को वह बना दिया जिसे हम आज जानते हैं और प्यार करते हैं। विविध प्रभावों के कारण, आत्मा और इसे बनाने के तरीके पर कई अद्भुत प्रभाव हैं। सफ़ेद रम का रंग साफ़ होता है जबकि गोल्डन रम उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से अपना रंग बरकरार रखती है।

इस मामले में, सफेद का मतलब अप्रयुक्त नहीं है, यह तरल के रंग का ही वर्णन करता है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कई सफेद रम को पुराना किया जाता है और फिर रंग हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह एक महत्वपूर्ण कारक है कि क्यों आपकी रम का स्वाद उस व्यावसायिक रम जैसा नहीं है जिसे आप घर पर दोहराने की कोशिश कर रहे हैं। मसालेदार रम आसवन के बाद मसालों से युक्त होती है और यह अपनी ही श्रेणी है। एग्रीकोल गुड़ के स्थान पर ताजा गन्ने के रस का उपयोग करने वाला एक अलग पदनाम है। स्वाद बहुत अलग होता है और इसमें गुड़ से बने रम की तुलना में अधिक घास, वनस्पति नोट्स हो सकते हैं, जिनमें स्वाद प्रोफ़ाइल में अधिक कारमेल नोट्स होते हैं।

एक और बड़ा अंतर आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे गुड़ और/या चीनी की गुणवत्ता का है। रीसाइक्लिंग के तरीके के रूप में गुड़ रम उत्पादकों के लिए पारंपरिक चीनी स्रोत है। गुड़ चीनी शोधन प्रक्रिया का एक उपोत्पाद है और जैसे-जैसे प्रौद्योगिकी में सुधार हुआ है, कुछ साल पहले की तुलना में गुड़ में कम और कम अवशिष्ट चीनी बची है। स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए, आप यह खोज रहे हैं कि खाने के लिए अधिक खमीर देने और अपनी अंतिम भावना को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए कच्ची चीनी या ब्राउन शुगर मिलाना उचित हो सकता है। गुड़ के कई अलग-अलग ग्रेड होते हैं और वे सभी एक अलग स्तर पर परिष्कृत होते हैं और उनमें अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं। ब्लैकस्ट्रैप गुड़ सबसे कम महंगा है लेकिन स्वादिष्ट होने के लिए इसमें सबसे अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। स्टोर से खरीदे गए गुड़ में ब्लैकस्ट्रैप की तुलना में चीनी की मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए, इसलिए इसमें अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होगी। आप जो भी गुड़ चुनें, यह सुनिश्चित कर लें कि वह बिना गंध वाला हो, अन्यथा खमीर खुश नहीं होगा और नाखुश खमीर के कारण उस गुड़ से अप्रिय स्वाद आने लगेगा।

 एक बार किण्वन पूरा हो जाने पर, रम वॉश को आसवित करने की आवश्यकता होती है।

 

 इस प्रक्रिया के लिए निरंतर आसवन, कॉलम या पॉट स्टिल आसवन से लेकर कुछ विकल्प उपलब्ध हैं।

 

 आप अपने रम में यथासंभव अधिक स्वाद बनाए रखने के लिए पॉट स्टिल का चयन कर सकते हैं। कॉलम स्टिल वोदका या स्प्रिट बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं जिन्हें साफ करने या अधिक तटस्थ स्वाद की आवश्यकता होती है, लेकिन भारी रम और व्हिस्की के साथ यह हनी रम जैसे स्वाद के बारे में है।

 

 स्टिल को गर्म किया जाता है जिससे अंदर का रम वॉश उबल जाता है। अल्कोहल पानी की तुलना में कम तापमान पर उबलता है, इसलिए वह सबसे पहले गैस में बदल जाता है और स्थिर अवस्था में चला जाता है। फिर इसे ठंडा किया जाता है, और अल्कोहल वापस तरल पदार्थ में बदल जाता है, जिसे नीचे के बर्तनों में एकत्र किया जाता है।

 आप दोहरा आसवन कर सकते हैं जहां पहले भाग को स्ट्रिपिंग रन कहा जाता है। इससे रम वॉश से सारा अल्कोहल निकल जाता है और जितनी तेजी से संभव हो सके चलाया जाता है।

 

 उत्पादित स्पिरिट को लो वाइन कहा जाता है। यह 30% एबीवी है और निश्चित रूप से पीने के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसमें अभी भी मेथनॉल जैसे सभी हानिकारक पदार्थ शामिल हैं।

 

 स्टिल में बचे तरल में अल्कोहल नहीं है। इसे डंडर कहा जाता है, और इसे हमारे डंडर टैंकों के बाहर पंप किया जाता है जहां बैक्टीरिया और जंगली खमीर शर्करा के अंतिम अवशेषों को खा सकते हैं और फिर हम इसे अपने अगले रम वॉश के लिए पुन: उपयोग कर सकते हैं।

 

 एक बार जब सारा मूल रम वॉश चल जाए और कम वाइन में परिवर्तित हो जाए, तो हम दूसरा आसवन शुरू कर सकते हैं।

स्पिरिट रन

इसे धीरे-धीरे और सावधानी से चलाया जाता है और इसे पूरा होने में लगभग नौ घंटे लगते हैं।

तापमान और एबीवी को लगातार मापा जाता है और पहले की तरह, अल्कोहल बढ़ता है और ठंडा हो जाता है।

सामने आने वाली पहली आत्मा पूर्वाभास हैं। फोरशॉट्स आसवन के दौरान उबलने वाले पहले वाष्प होते हैं, जिनमें आमतौर पर एसीटोन, मेथनॉल और एल्डिहाइड वाष्पशील जैसे यौगिक होते हैं। डिस्टिलर हमेशा पूर्वाभास को त्याग देते हैं और उन्हें कभी भी अंतिम उत्पाद का हिस्सा नहीं बनने देते हैं।

अगला है प्रमुखों का

उनमें कुछ अवांछनीय, लेकिन हानिकारक नहीं, यौगिक और गैर-स्वाद शामिल हो सकते हैं। हम इन्हें हैंड सैनिटाइज़र के फोरशॉट्स में जोड़ते हैं। जब हम दिलों के करीब जाना शुरू करते हैं तो हम अपनी नाक और स्वाद का उपयोग करते हैं, यह जानना कि कब सिर से दिल की ओर जाना है, अभ्यास और अनुभव के माध्यम से सीखा जाता है, हालांकि आप तापमान और एबीवी को एक मानदंड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। अपने गहरे रंग के रम का उत्पादन करते समय हम अपने तैयार उत्पाद में अधिक मात्रा में एकत्र करने के लिए जल्दी से प्रयास शुरू करते हैं और जितना संभव हो उतना स्वाद इकट्ठा करने के लिए पूंछ में गहराई तक जाते हैं, सफेद और सुनहरे रम के साथ हम बाद में एक शुद्ध भावना छोड़ते हैं।

एक बार जब दिल पूरा हो जाता है तो हम पूंछ में जाना शुरू कर देते हैं।

पूँछ आसवन का अंतिम भाग है और इसमें कुछ वनस्पति स्वाद होते हैं। इन्हें भी आम तौर पर त्याग दिया जाता है, हालांकि, उन चतुर वैज्ञानिकों और रम तेल की उनकी खोज के लिए धन्यवाद, हम पूंछ का एक भाग रखते हैं और इन्हें अगले स्पिरिट रन में वापस जोड़ते हैं, ये रम तेल स्वाद में भारी होते हैं और दिल के तेल में घुल जाते हैं अधिक तीव्र स्वाद वाली रम बनाना।

एक बार जब हमारे हृदयों को एकत्रित कर लिया जाता है तो बैरल प्रमाण और आयु को कम करने का समय आ जाता है।
 

अनुसंधान एवं विकास फोकस:

1. शराब बनाने और आसवन प्रक्रिया में उपकरण संचालन प्रौद्योगिकी में सुधार
2. स्वचालन उत्पादन लाइन परिवर्तन और तकनीकी अनुप्रयोग
3. वैज्ञानिक और तकनीकी उपलब्धियों का मूल्यांकन, पुनर्विकास, उत्पादीकरण, प्रचार और प्रदर्शन

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