रम पॉट स्टिल

 जो भी गन्ना व्युत्पन्न आधार घटक चुना जाता है (गुड़, गन्ने का रस या गन्ने का सिरप) इसे पानी और सुसंस्कृत (लगभग हमेशा) या प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खमीर के साथ किण्वित किया जाता है ताकि 5-10% alc./ की 'वॉश' जैसी बियर का उत्पादन किया जा सके। खंड.. परिणामी 'वॉश' को रम बनाने के लिए आसुत किया जा सकता है।

 सीधे शब्दों में कहें तो, यीस्ट चीनी खाता है और ऐसा करने पर अल्कोहल, गर्मी और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है। इसके अलावा, यीस्ट एल्डिहाइड, एस्टर और एसिड जैसे यौगिक बनाने के लिए वॉश में रासायनिक प्रतिक्रियाएं भी शुरू करता है, जिन्हें सामूहिक रूप से कंजेनर्स के रूप में जाना जाता है।

 यौगिक स्वादिष्ट होते हैं, और उत्पादित होने वाले रम के प्रकार के आधार पर, उपयोग किए गए खमीर के प्रकार और किण्वन के तापमान से उनके गठन को प्रोत्साहित या हतोत्साहित किया जाएगा। यह याद रखने योग्य है कि आसवन केवल स्वादों को अलग और हटा सकता है जबकि किण्वन पहले स्थान पर स्वाद उत्पन्न करता है। गुड़ पोषक तत्वों से इतना समृद्ध है कि जैसे-जैसे इसकी कोशिका संख्या बढ़ती है, खमीर को प्रचारित करने और धीरे-धीरे गुड़ की उत्तरोत्तर उच्च सांद्रता में पेश करने की आवश्यकता होती है।

 आसवन इस सिद्धांत पर काम करता है कि अल्कोहल पानी (100 डिग्री/212 डिग्री फ़ारेनहाइट) की तुलना में कम तापमान (78.3 डिग्री/165 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर उबलता है। इसलिए यदि आप अल्कोहल और पानी का मिश्रण लेते हैं, इसे उबालते हैं, उबलने के दौरान बैचों में छोड़े गए वाष्प को इकट्ठा करते हैं, ठंडा करते हैं, और संघनित करते हैं (वाष्प को वापस तरल में बदल देते हैं) ये वाष्प वापस तरल में बदल जाते हैं, तरल पदार्थ की शुरुआत में एकत्र होते हैं उबालना शराबी होगा, और अंत में जो होगा वह पानी होगा।

 व्यवहार में, आसवन बहुत अधिक जटिल है, जिसमें कई चर होते हैं जो उत्पादित अंतिम आसवन को प्रभावित करते हैं - मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के अल्कोहल और उनके विशेष स्वाद यौगिकों के विभिन्न क्वथनांक। डिस्टिलर का कौशल तैयार रम में वांछित अल्कोहल और स्वाद यौगिकों (जन्मजात) को अलग करने और इकट्ठा करने के लिए आसवन प्रक्रिया का उपयोग करना है।

 इनमें से सबसे हल्की, 'कम वाइन' (कम क्वथनांक वाली) को सबसे पहले छोड़ा जाएगा और इनमें से कई सबसे अस्थिर यौगिक हानिकारक हैं। इथेनॉल अल्कोहल और अन्य वांछनीय यौगिक कम अस्थिर (थोड़े भारी) होते हैं और इसलिए कम वाइन का पालन करें। अक्सर 'कट' के रूप में वर्णित, रन के इस अनुपात का उपयोग तैयार रम बनाने के लिए किया जाएगा।