डिस्टिलरी मैश ट्यून

ZJ-GinaStill मैश ट्यून विभिन्न विकल्पों में आते हैं। बड़ी प्रणालियों के लिए, हम अपने स्टीम-जैकेट वाले उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। छोटे सेटअपों के लिए, हम पानी के स्नान में डूबे हीटिंग तत्वों के साथ इलेक्ट्रिक संस्करण पेश करते हैं। फिर पानी को प्रसारित किया जाता है, जिससे छोटे मैश ट्यून को वांछित तापमान प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। आपके आसवन तरीकों के आधार पर, हम नकली तली के साथ या उसके बिना मैश ट्यून भी प्रदान करते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा विकल्प चुनते हैं, ZJ-Ginastill की समर्पित बिक्री और ग्राहक सेवा टीमें आपके उत्पाद को तैयार करने और उसे बाजार तक पहुंचाने के लिए तैयार हैं!

जेडजे-जीएस डिस्टिलरी मैश ट्यून्स को विशेष रूप से डिस्टिलिंग के लिए अनाज-इन मैश का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है (उदाहरण के लिए बोरबॉन या राई व्हिस्की के लिए)। उनके पास आंदोलनकारी, भाप जैकेट और अंतर्निर्मित ठंडे पानी के चिलर कॉइल हैं ताकि ऑपरेटर ठंडे मैश पानी और अनाज से शुरू कर सके, मैश को रूपांतरण तापमान तक ला सके, इसे एक संक्षिप्त उबाल में ला सके, और फिर किण्वन तापमान तक ठंडा कर सके, सब कुछ में एक जहाज. महंगे, गंदे काउंटर-फ्लो (शेल और ट्यूब) हीट एक्सचेंजर के माध्यम से गर्म मैश को पंप करने की कोई आवश्यकता नहीं है। खमीर और खट्टे बैक्टीरिया को सीधे डीएमटी में जोड़ा जा सकता है और किण्वक में स्थानांतरित करने से पहले मिश्रित किया जा सकता है। उनके पास 3'' निचले आउटलेट पाइप हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि अनाज के ठोस पदार्थ मैश ट्रांसफर के दौरान कभी भी पाइप को प्लग न करें।

हमारे 2-वेसल मैश हाउस को स्पार्ग्ड वॉश (उदाहरण के लिए माल्ट व्हिस्की के लिए) बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जहां मैश प्रक्रिया के दौरान अनाज के ठोस पदार्थ हटा दिए जाते हैं। 2-वेसल प्रणाली में प्राथमिक पोत के रूप में एक डीएमटी शामिल है, इसलिए मैश परिवेश के तापमान पर शुरू होता है, और मैशिंग तापमान तक गरम किया जाता है, फिर स्पैर्जिंग के लिए लॉटर ट्यून में स्थानांतरित किया जाता है। अंतर्निर्मित डीएमटी चिलर कॉइल्स का उपयोग करके ठंडा करने के लिए गर्म धुलाई को मैश ट्यून में वापस कर दिया जाता है। 2-वेसल मैश हाउस का उपयोग केवल डीएमटी वेसल का उपयोग करके अनाज-इन मैश का उत्पादन करने के लिए भी किया जा सकता है। ग्रिस्ट केस एक वैकल्पिक घटक है और इसका उपयोग पहले से तौले गए और पहले से कुचले हुए अनाज को रखने के लिए किया जाता है और इसे मैश समय पर मैश ट्यून में जमा करने के लिए तैयार रखा जाता है। मैश हाउस और फ्री-स्टैंडिंग डीएमटी एक कार्य मंच के साथ आते हैं जो ऑपरेटरों के लिए सुरक्षित पहुंच सुनिश्चित करता है। मैश हाउस और फ्री-स्टैंडिंग डिस्टिलरी मैश ट्यून दोनों सीआईपी बॉल्स और पाइपिंग और पूर्ण सीआईपी कवरेज सुनिश्चित करने के लिए छाया रहित एक्सेस पोर्ट के साथ आते हैं।

मैश ट्यून वह बर्तन है जिसमें जौ से घुलनशील शर्करा निकालने के लिए कुचले हुए जौ (ग्रिस्ट), या अन्य अनाज (जैसे राई या मक्का, बोरबॉन या व्हिस्की के मामले में) और गर्म पानी मिलाया जाता है। यह आम तौर पर गोल होगा, जिसके शीर्ष पर तांबे या स्टेनलेस स्टील का गुंबद होगा, हालांकि ऐसे संस्करण भी हैं जिनमें कोई कवर नहीं है (जैसे कि ब्रुइक्लाडिच में)। ट्यून के आधार में एक छलनी की तरह छोटे-छोटे छेद होते हैं, जिनका उपयोग मीठा पानी (जिसे अब पौधा कहा जाता है) निकालने के लिए किया जा सकता है, साथ ही यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि अनाज पीछे रहे।

मैशिंग प्रक्रिया के दौरान, बढ़ते तापमान का पानी 3 या 4 चरणों में अनाज में मिलाया जाएगा। पहले चरण में, लगभग 30 मिनट की अवधि के लिए लगभग 64 डिग्री सेल्सियस (147 फ़ारेनहाइट) के तापमान पर पानी का उपयोग किया जाता है। 30 मिनट के बाद, पानी को सूखा दिया जाता है (और वॉर्ट रिसीवर (या अंडरबैक) में संग्रहीत किया जाता है), जिसके बाद 70 और 75 डिग्री सेल्सियस (168 - 167 फ़ारेनहाइट) के बीच तापमान पर पानी का दूसरा बैच डाला जाता है। पानी को थोड़ी देर के लिए फिर से शर्करा को अवशोषित करने का समय दिया जाता है, और फिर सूखा दिया जाता है और वोर्ट रिसीवर में एकत्र प्रारंभिक बैच में जोड़ा जाता है। फिर शेष मकई को हटा दिया जाता है और आमतौर पर मवेशियों के चारे के रूप में बेच दिया जाता है।

व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया में मैश ट्यून उपकरण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह वह जगह है जहां स्टार्च को किण्वित शर्करा में बदलने के लिए अनाज को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को, जिसे मैश के रूप में जाना जाता है, फिर एंजाइमों को सक्रिय करने के लिए गर्म किया जाता है जो स्टार्च को तोड़ते हैं, जिससे शर्करा को निकाला जा सकता है। शर्करा और एंजाइमों को अधिक गर्म पानी का उपयोग करके खर्च किए गए अनाज से धोया जाता है और मैशटुन के छलनी जैसे आधार के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है ताकि एक बेज रंग का शर्करायुक्त तरल जिसे वॉर्ट कहा जाता है।

माना जाता है कि 'मैश' शब्द 'मैक्रेशन' का अपभ्रंश है - जो गर्म पानी में जमीन (मैकरेटेड) जौ को भिगोने का संदर्भ देता है। मैश करने के बाद, तरल को अलग किया जाता है और किण्वन टैंकों में स्थानांतरित किया जाता है, जिससे अल्कोहल के निर्माण के लिए चरण तैयार होता है। मैश ट्यून की गुणवत्ता और प्रक्रिया व्हिस्की के अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

सिद्धांत रूप में एक लॉटर ट्यून का उपयोग लगातार किया जा सकता है, जिससे ट्यून में लगातार बढ़ते तापमान पर पानी का छिड़काव किया जा सकता है, जबकि निचले हिस्से में पौधा अंडरबैक में चला जाता है। व्यवहार में डिस्टिलरीज लॉटर ट्यून्स का उपयोग करते समय भी तीन "इन्फ्यूजन मैश" की पारंपरिक विधि से चिपकी रहती हैं। परिणामी प्रक्रिया को "सेमी-लॉटर" प्रणाली के रूप में जाना जाता है। कई भट्टियों में पारंपरिक घूर्णन रेक दृष्टिकोण को अपनाने का कारण यह है कि यह ग्रिस्ट की एक निश्चित मात्रा से लगभग 1% अधिक किण्वन योग्य सामग्री निकालने में सफल होता है। समय के साथ यह दक्षता के एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त स्तर का प्रतिनिधित्व करता है।

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