कॉन्यैक पॉट स्टिल

कॉन्यैक अंगूर से बनाया जाता है, जिसे वाइन में बदल दिया जाता है और फिर दो बार आसुत किया जाता है और बैरल में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अंगूरों की कटाई अक्टूबर में की जाती है और उनका रस निकालने के लिए उन्हें दबाया जाता है। अतिरिक्त चीनी की अनुमति नहीं है, और रस को तब तक किण्वित किया जाता है जब तक कि इसका अल्कोहल स्तर 9% एबीवी तक नहीं पहुंच जाता। कॉन्यैक उत्पादकों के लिए आदर्श वाइन में अल्कोहल की मात्रा कम और अम्लता की मात्रा अधिक होती है - इसलिए, यह ऐसी वाइन नहीं है जिसे आप विशेष रूप से वैसे ही पीना चाहेंगे, लेकिन इसका संयोजन इसे आसवन के लिए एकदम सही बनाता है।

कॉन्यैक को प्याज के आकार के तांबे के बर्तन में दो बार आसुत किया जाता है (जिसे एलेम्बिक चारेंटैस कहा जाता है), लेकिन व्हिस्की के विपरीत, एक सख्त समय सारिणी लागू की जाती है। कॉन्यैक क्षेत्र में, आसवन नवंबर के अंत में शुरू होता है, और अगले वर्ष 31 मार्च तक समाप्त होना चाहिए। एक और अंतर यह है कि कॉन्यैक में, एक "बॉयलर" होता है जहां वाइन को गर्म किया जाता है, जिसमें वाष्प स्थिर सिर के माध्यम से एक संघनक कूलर में गुजरती है। स्पिरिट, जिसे ब्रोइलिस के नाम से जाना जाता है, में अब लगभग 30% एबीवी है और इसे दूसरे आसवन के लिए बॉयलर में वापस कर दिया जाता है। फिर दूसरे आसवन के मध्य कट, या "हृदय" को उम्र बढ़ने के लिए ओक बैरल में स्थानांतरित किया जाता है।