एक स्टिल में ब्रांडी के आसवन की प्रक्रिया

स्टिल में ब्रांडी को आसवित करने की प्रक्रिया एक जटिल और नाजुक प्रक्रिया है जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को निर्धारित करती है।
ब्रांडी आसवन उपकरण
1, तैयारी चरण
कच्चे माल का चयन: आसवन कच्चे माल के रूप में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन या अन्य किण्वित फल वाइन चुनें। इन कच्चे माल को कुछ गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता होती है, जैसे प्राकृतिक अल्कोहल सामग्री, कुल अम्लता, सुगंध, आदि।
उपकरण की तैयारी: सुनिश्चित करें कि डिस्टिलर (जैसे चारेंटे पॉट या टावर डिस्टिलर) साफ और अशुद्धियों से मुक्त है, और जांचें कि क्या सभी घटक बरकरार हैं।
2, आसवन प्रक्रिया
प्रथम आसवन (कच्चा आसवन):
कच्ची शराब को स्टिल में डालें और गर्म करना शुरू करें।
जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, कच्ची वाइन में अल्कोहल और अन्य वाष्पशील घटक वाष्पित होने लगते हैं और भाप बनने लगते हैं।
स्टिल की संघनन प्रणाली द्वारा ठंडा होने के बाद, भाप एक तरल में संघनित हो जाती है, जिसे "कच्ची शराब" या "कच्ची ब्रांडी" कहा जाता है।
पहले आसवन से आमतौर पर तीन भाग बनते हैं: सिर, शरीर और पूंछ। शराब में उच्च स्तर के हानिकारक पदार्थ जैसे मेथनॉल और फ़्यूज़ल तेल होते हैं, जिन्हें अलग से संग्रहित करने और बाद में संसाधित करने की आवश्यकता होती है; अल्कोहल बॉडी मुख्य आसुत उत्पाद है, जिसमें उच्च अल्कोहल और सुगंध घटक होते हैं; वाइन के टेल में अधिक पानी और अन्य कम उबलने वाले पदार्थ होते हैं।
दोनों सिरों को तोड़ें:
पहली आसवन प्रक्रिया में, वाइन के ऊपर और नीचे से चुटकी बजाना आवश्यक होता है, जिससे अगले आसवन चरण के लिए कच्चे माल के रूप में वाइन बॉडी का केवल मध्य भाग ही बचता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वाइन के हेड और टेल में ऐसे तत्व होते हैं जो ब्रांडी की गुणवत्ता के लिए अनुकूल नहीं होते हैं।
द्वितीयक आसवन (आसवन):
पहले आसवन से प्राप्त शराब के मुख्य भाग को दूसरे आसवन के लिए वापस स्टिल में डालें (या उचित मात्रा में नई सामग्री और अंतिम आसवन का पिछला भाग मिलाएँ)।
द्वितीयक आसवन का उद्देश्य ब्रांडी की अल्कोहल सामग्री और शुद्धता में और सुधार करना और अधिक अशुद्धियों और अप्रिय स्वादों को दूर करना है।
द्वितीयक आसवन प्रक्रिया के दौरान, पाँच भाग भी उत्पन्न होते हैं: शीर्ष, तल, मध्य, निचला और पूँछ। उनमें से, ब्रांडी का मुख्य घटक वाइन कोर है, जिसका स्वाद और सुगंध सबसे अच्छा है।
पुन: भाप लेना और विलय करना:
उनकी शुद्धता और स्थिरता को और बेहतर बनाने के लिए पुन: आसवन के लिए कई आसवनों से प्राप्त मुख्य भागों को मिलाएं।
पुन: स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए तापमान और समय जैसे मापदंडों को सख्ती से नियंत्रित करना आवश्यक है।
3, बाद की प्रक्रिया
बुढ़ापा:
आसवन के बाद प्राप्त ब्रांडी सांद्रण को ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, ब्रांडी एक अनूठी सुगंध और स्वाद पैदा करने के लिए ओक बैरल में लकड़ी के घटकों के साथ एक रासायनिक प्रतिक्रिया से गुजरती है।
उम्र बढ़ने की अवधि ब्रांडी के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है। सामान्यतया, उम्र बढ़ने का समय जितना लंबा होगा, सफेद ऑर्किड का स्वाद उतना ही समृद्ध और सुगंध अधिक समृद्ध होगी।
मिश्रण और भरना:
विभिन्न उत्पाद मानकों और बाजार की मांगों के अनुसार, वांछित स्वाद और स्वाद प्राप्त करने के लिए सफेद ऑर्किड को मिश्रित किया जाता है।
मिश्रण करने के बाद, ब्रांडी को एक उपयुक्त कंटेनर में भरें और इसकी गुणवत्ता और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए इसे भंडारण के लिए सील कर दें।
संक्षेप में, ब्रांडी को स्टिल में आसवित करने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल होते हैं, जैसे तैयारी, आसवन प्रक्रिया (पहला आसवन, ट्रिमिंग, द्वितीयक आसवन, और पुनः आसवन और विलय), और बाद में प्रसंस्करण (उम्र बढ़ना, मिश्रण और भरना)। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक चरण में परिचालन स्थितियों और मापदंडों के सख्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है।