एलेम्बिक कॉपर स्टिल

 एक बर्तन में आसवन प्रक्रिया को अभी भी बैच या असंतत आसवन के रूप में जाना जाता है, क्योंकि एक समय में केवल एक बैच को ही आसुत किया जा सकता है। आसवन के अंत में, तांबे को अभी भी खाली किया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए, इससे पहले कि इसे वॉश या कम वाइन के अगले बैच के साथ फिर से भरा जा सके।

 वॉश स्टिल में पहले आसवन के दौरान, अल्कोहल, एसिड और एस्टर सहित रासायनिक यौगिकों और स्वादों को खमीर अवशेषों, पानी और अन्य अशुद्धियों के शेष मिश्रण से अलग किया जाता है। प्रक्रिया तब शुरू होती है जब स्टिल में तापमान 78 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, जो पीने के अल्कोहल, इथेनॉल का क्वथनांक है, जो पानी के साथ-साथ धोने का मुख्य घटक है। जैसे ही इस किण्वित तरल को गर्म किया जाता है, अल्कोहल और अन्य यौगिक वाष्पित हो जाते हैं, बर्तन की गर्दन तक ऊपर उठते हैं, हंस गर्दन और उसके बाद लिन बांह से गुजरते हैं और अंत में कंडेनसर तक पहुंचते हैं। इससे किण्वित तरल की सांद्रता आरंभिक लगभग 7-8% ABV से औसतन 20% और 25% ABV के बीच हो जाती है जिसे अब निम्न वाइन के रूप में जाना जाता है। स्पिरिट को उचित रूप से नामित लो वाइन रिसीवर में एकत्र किया जाता है।

 पिछले दूसरे आसवन से पहले और आखिरी रनिंग को आमतौर पर फोरशॉट्स और फींट्स के रूप में जाना जाता है, फिर फींट्स चार्जर में कम वाइन में जोड़ा जाता है। इस प्रकार किसी भी फंसे हुए इथेनॉल को पुनर्चक्रित किया जा सकता है और कम वाइन में अल्कोहल की मात्रा को लगभग 28-30% एबीवी तक लाया जा सकता है। इस संयोजन को फिर दूसरे 'स्पिरिट' में मिलाया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है।