एक कहावत है: "अभी भी आकार डिस्टिलरी के चरित्र को निर्धारित करता है।" जबकि उपकरणों की उपस्थिति की नकल की जा सकती है, वास्तविक सार अपने डिजाइन और संचालन के पीछे जानकर है। बस अभी भी आकार के आधार पर एक व्हिस्की के स्वाद को देखते हुए नेत्रहीन पुरुषों और हाथी की तरह पूरी तरह से समझ के बिना है। आइए देखें कि डिस्टिलेशन टेक्नोलॉजी कैसे जोड़ती है और व्हिस्की की गुणवत्ता में योगदान देती है, यहां तक कि सदी पुरानी डिस्टिलरी में भी।
अभी भी आकार डिस्टिलरी की शैली को निर्धारित करता है
किसी भी डिस्टिलरी में, गोल्डन कॉपर स्टिल्स हमेशा निहारने के लिए एक दृश्य होते हैं। चाहे लंबा, छोटा, वसा, पतला, इनायत से घुमावदार हो, एक सपाट शीर्ष के साथ बर्तन-बेल, या लंबी-गर्दन और पतला, प्रत्येक आकार एक डिस्टिलरी के अद्वितीय स्वाद का प्रतीक बन गया है। लेकिन अभी भी डिज़ाइन के विवरण में गोता लगाने से पहले, एक महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर दिया जाना चाहिए: तांबे का उपयोग क्यों करें?
इसकी उत्कृष्ट लचीलापन, तापीय चालकता और संक्षारण प्रतिरोध से परे, तांबा आत्मा को शुद्ध करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। किण्वन के दौरान, अनाज में यौगिक और खमीर के चयापचय में सल्फर यौगिक शामिल हैं, जो कि उबला हुआ गोभी, सल्फर या सड़े हुए अंडे जैसे अवांछनीय सुगंध को छोड़ सकते हैं। इन ऑफ-नॉट्स को अक्सर नापसंद किया जाता है, लेकिन कॉपर इन यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करके और उन्हें बेअसर करने से आसवन के दौरान उन्हें खत्म करने में मदद कर सकता है।
अभी भी आकार और तांबा संपर्क: कैसे डिजाइन स्वाद को प्रभावित करता है
पॉट स्टिल्स के विभिन्न आकृतियों को मुख्य रूप से यह नियंत्रित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है कि तांबे की दीवारों के साथ अल्कोहल वाष्प का कितना संपर्क समय है, जो सीधे अंतिम आत्मा के चरित्र को प्रभावित करता है।
उदाहरण के लिए, एक छोटा अभी भी वाष्प को संघनित करने और अधिक तेज़ी से इकट्ठा करने की अनुमति देता है, तांबे के संपर्क को कम करता है। यह एक ऐसी भावना है जो अधिक तीव्र स्वादों-अमीर, ऑइलियर, और अधिक जटिल को बरकरार रखती है, हालांकि कभी-कभी बनावट में मोटा होता है।
दूसरी ओर, एक अभी भी एक बड़े, गोल हंस गर्दन की तरह, जो कि बैलिंडालोच-अल्कोहल वाष्प में उपयोग किए जाने वाले लोगों का उपयोग करते हैं, आंशिक रूप से संघनित, वापस नीचे प्रवाह करते हैं, और कई बार फिर से विकसित होते हैं। यह भाटा प्रक्रिया तांबे के संपर्क को बढ़ाती है और एक लाइटर, क्लीनर और चिकनी भावना में परिणाम होती है।
अवांछनीय यौगिकों को बदलने में कॉपर एक उत्प्रेरक भूमिका भी निभाता है। उदाहरण के लिए, यह थिओल्स (जो कि तेज और अप्रिय हैं) को कम तीखे कार्बोनिल यौगिकों में बदल सकता है। हालांकि, एस्टर गठन पर इसका प्रभाव (जो फल सुगंध में योगदान देता है) सीमित है, और यह फेनोलिक सामग्री को भी कम कर सकता है, जो स्मोकी या औषधीय नोटों को प्रभावित करता है।
आसवन सिद्धांत और उपस्कर
मैक्रोस्कोपिक भौतिकी के परिप्रेक्ष्य से, सभी पदार्थ तापमान और दबाव में परिवर्तन पर तीन राज्यों-ठोस, तरल और गैस-पर निर्भर हैं। आसवन एक तरल (आसवन) को वाष्प में बदलने के लिए गर्मी ऊर्जा का उपयोग करता है, जिसे बाद में ठंडा किया जाता है और वापस तरल रूप में संघनित किया जाता है। आसवन के पीछे प्रमुख सिद्धांत इस तथ्य में निहित है कि विभिन्न पदार्थों में अलग -अलग उबलते बिंदु होते हैं, जो अस्थिरता के आधार पर अलगाव के लिए अनुमति देते हैं।
किण्वित धोने में निम्नलिखित घटक होते हैं:
पानी: लगभग 86% - 94%
शराब (इथेनॉल): लगभग 6%-14%
वाष्पशील जन्मजात: स्वाद यौगिक जो भाप के साथ वाष्पित होते हैं, लगभग 0.1%
गैर-वाष्पशील पदार्थ: एक छोटी राशि, जो आसवन के दौरान वाष्पित नहीं होती है
आसवन के बाद, नई मेक स्पिरिट की रचना में आमतौर पर शामिल होते हैं:
पानी: लगभग 5%-35%
शराब: लगभग 65%-95%
Congeners: लगभग 0%-0.5%
नीचे दिया गया ग्राफ यह दर्शाता है कि तापमान के साथ वॉल्यूम द्वारा शराब की एकाग्रता कैसे बदलती है। दो घटता तरल चरण, गैस-तरल मिश्रण चरण और गैस चरण के बीच संक्रमण को परिभाषित करते हैं।
चूंकि शराब में पानी की तुलना में कम उबलते बिंदु होते हैं, इसलिए वाष्प में शराब की एकाग्रता हमेशा मूल तरल मिश्रण की तुलना में अधिक होती है। जैसे -जैसे आसवन जारी रहता है, तरल में शराब की मात्रा धीरे -धीरे कम हो जाती है, वाष्पीकरण के लिए आवश्यक तापमान धीरे -धीरे बढ़ जाता है, और वाष्प में शराब की एकाग्रता (और इस तरह संघनित आसवन) भी समय के साथ कम हो जाती है।
जब वाष्प में शराब की एकाग्रता लगभग 1%तक गिर जाती है, तो तरल मिश्रण में शेष शराब आमतौर पर केवल 0.1%होती है। इस बिंदु पर, बाकी को निकालने के लिए ऊर्जा की एक विषम मात्रा की आवश्यकता होगी, जिससे यह अनौपचारिक हो जाएगा। इसलिए, अधिकांश डिस्टिलरी इस स्तर पर आसवन को रोकने के लिए चुनते हैं।
क्योंकि डिस्टिलेट में न केवल पानी और अल्कोहल होता है, बल्कि कई अन्य यौगिक भी होते हैं-यहां तक कि ट्रेस मात्रा में भी-तापमान-एककुटेशन वक्र अधिक जटिल हो जाता है। हालांकि, अंतर्निहित सिद्धांत समान रहता है, और यह वह सिद्धांत है जो अंतिम शराब की उपज को नियंत्रित करने में डिस्टिलर्स का मार्गदर्शन करता है।
अगले लेख में, हम आपको आसवन प्रक्रिया में आसवन उपकरण के विभिन्न भागों के प्रभाव और भूमिका का परिचय देंगे।