आसुत ब्रांडी के निम्नलिखित फायदे और नुकसान हैं:
फ़ायदा
अल्कोहल की मात्रा बढ़ाना: आसवन प्रक्रिया शराब की अल्कोहल सामग्री को काफी हद तक बढ़ा सकती है, जिससे ब्रांडी वांछित अल्कोहल सांद्रता तक पहुंच सकती है, आमतौर पर 60% -70% (v/v) के बीच, जो इसकी अंतर्निहित सुगंध को संरक्षित करने में मदद करती है।
ब्रांडी बॉडी का शुद्धिकरण: आसवन से शराब से अशुद्धियाँ और अप्रिय स्वाद वाले पदार्थ, जैसे मेथनॉल, फ़्यूज़ल तेल, आदि को हटाया जा सकता है, जिससे ब्रांडी की शुद्धता और स्वाद में सुधार होता है।
स्वाद बढ़ाएँ: आसवन प्रक्रिया के दौरान, विशेष रूप से चारेंटे पॉट स्टिल्स जैसे कॉपर स्टिल का उपयोग करते समय, तांबा शराब में कुछ एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके अघुलनशील कॉपर लवण का उत्पादन कर सकता है, अवांछित स्वाद एसिड को हटा सकता है और संभावित रूप से लाभकारी स्वाद यौगिकों के उत्पादन को बढ़ावा दे सकता है, जिससे ब्रांडी के स्वाद की गुणवत्ता में सुधार।
सुगंध को संरक्षित करना: हालांकि आसवन प्रक्रिया के दौरान कुछ सुगंध वाष्पित हो सकती है, उचित आसवन तकनीक कच्चे माल में सुगंधित पदार्थों की अवधारण को अधिकतम कर सकती है, जो ब्रांडी के अद्वितीय स्वाद के महत्वपूर्ण घटक हैं।
उम्र बढ़ने के लिए फायदेमंद: आसुत ब्रांडी में उच्च अल्कोहल सामग्री और शुद्धता होती है, जो इसे ओक बैरल में दीर्घकालिक उम्र बढ़ने के लिए अधिक उपयुक्त बनाती है, जिससे धीरे-धीरे ब्रांडी सुरुचिपूर्ण, नरम, मधुर और परिपक्व हो जाती है।
कमी
उच्च उपकरण लागत: उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलर, विशेष रूप से बड़े वाणिज्यिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले, की लागत अधिक होती है। इससे ब्रांडी के उत्पादन में प्रारंभिक निवेश बढ़ जाता है।
जटिल संचालन: आसवन प्रक्रिया के लिए तापमान, दबाव और समय जैसे कई मापदंडों के सटीक नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जिससे ऑपरेशन अपेक्षाकृत जटिल हो जाता है। इसके अलावा, आसवन प्रक्रिया के दौरान, अवांछित पदार्थों को हटाने के लिए सिर और पूंछ को ट्रिम करने जैसे ऑपरेशन करना आवश्यक है।
उच्च ऊर्जा खपत: आसवन एक थर्मल प्रक्रिया है जिसमें शराब को गर्म करने और वाष्पित करने के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इससे उत्पादन लागत बढ़ती है और पर्यावरण पर इसका एक निश्चित प्रभाव पड़ सकता है।
सीमित उत्पादन: आसवन प्रक्रिया आमतौर पर रुक-रुक कर होती है, और प्रत्येक बैच का उत्पादन सीमित होता है। इससे ब्रांडी की बड़े पैमाने पर उत्पादन क्षमता सीमित हो जाती है।
सुगंध की संभावित हानि: यद्यपि आसवन अवांछनीय स्वाद वाले पदार्थों को हटा सकता है, लेकिन इससे अस्थिरता और कुछ लाभकारी सुगंध वाले पदार्थों की हानि भी हो सकती है। इसलिए, आसवन प्रक्रिया के दौरान सुगंध बनाए रखने और अशुद्धता हटाने के बीच संतुलन बनाए रखने की आवश्यकता है।
संक्षेप में, स्टिल के साथ ब्रांडी को आसवित करने से अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने, शरीर को शुद्ध करने और स्वाद बढ़ाने के फायदे हैं, लेकिन साथ ही, इसमें उच्च उपकरण लागत, जटिल संचालन और उच्च ऊर्जा खपत जैसे नुकसान भी हैं। वास्तविक उत्पादन में, विशिष्ट आवश्यकताओं और स्थितियों के आधार पर उपयुक्त आसवन विधियों और उपकरणों का चयन करना आवश्यक है।