हाल के वर्षों में, बीयर उद्योग ने एक अलग "ड्यूल-ट्रैक" विकास पैटर्न दिखाया है: एक तरफ, कोर के रूप में गुणवत्ता और स्वाद नवाचार के साथ छोटे-बैच शिल्प बीयर हैं, और दूसरी तरफ, आउटपुट और लागत नियंत्रण के लिए औद्योगिक बीयर उन्मुख हैं। घटक चयन, उत्पादन प्रक्रिया, बाजार की स्थिति, आदि के संदर्भ में इन दो उत्पाद प्रणालियों के बीच आवश्यक अंतर पूरी तरह से अलग -अलग सहयोग मॉडल और व्यावसायिक रणनीतियों को अपस्ट्रीम और मिडस्ट्रीम आपूर्तिकर्ताओं जैसे कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं, उपकरण आपूर्तिकर्ताओं, पैकेजिंग संयंत्रों और ब्रांड ओईएम के लिए लाया है।
सामग्री और गुणवत्ता
क्राफ्ट बीयर कच्चे माल की विशिष्टता और ट्रेसबिलिटी पर जोर देती है। खरीद पक्ष छोटे-बैच, स्थानीयकृत, व्यवस्थित रूप से प्रमाणित माल्ट, हॉप्स और खमीर का चयन करता है, और यहां तक कि बड़ी संख्या में अनुकूलित सामग्री जैसे फल, वेनिला और कॉफी बीन्स का उपयोग करता है। इस प्रकार की खरीद मॉडल कच्चे माल आपूर्तिकर्ताओं की लचीली आपूर्ति और उत्पाद अनुकूलन क्षमताओं के लिए उच्च आवश्यकताओं को आगे बढ़ाता है, और उच्च सकल लाभ और ब्रांड सह-ब्रांडिंग विकास के अवसरों के साथ भी है। औद्योगिक शराब बनाने वाले लागत को कम करने के लिए मकई, चावल या चीनी जैसी सस्ती सहायक सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, जिससे हल्का शरीर और अधिक तटस्थ स्वाद होता है। शिल्प बीयर का ध्यान अद्वितीय कच्चे माल या स्वाद की खोज के बजाय लगातार उत्पादों को बनाने के लिए है।
शराब बनाने की विधि
क्राफ्ट ब्रूवर्स छोटे-बैच उत्पादन तकनीकों का उपयोग करते हैं और पारंपरिक हाथ से बने शराब बनाने के तरीकों पर जोर देते हैं, जैसे कि खुले किण्वन या ओक बैरल एजिंग। ब्रूइंग प्रक्रिया आमतौर पर अधिक श्रम-गहन होती है, जो अधिक प्रयोग और विस्तार पर ध्यान देने की अनुमति देती है। दूसरी ओर, औद्योगिक बीयर को दक्षता और आउटपुट को अधिकतम करने के लिए अत्यधिक स्वचालित प्रणालियों का उपयोग करके पीसा जाता है। औद्योगिक ब्रुअरीज यह सुनिश्चित करने के लिए मानकीकृत प्रक्रियाओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि बीयर का प्रत्येक बैच एक ही स्वाद को बनाए रखता है, चाहे वह कहाँ पीसा या जब इसका सेवन किया जाए।
स्वाद -विशेषताएँ
उपभोक्ता स्तर से, क्राफ्ट बीयर "अद्वितीय स्वाद + सांस्कृतिक अनुनाद" पर केंद्रित है, जो कि बुटीक सुपरमार्केट, बार, अनुकूलित उपहार बक्से और ई-कॉमर्स चैनलों जैसे परिष्कृत बाजारों के लिए उपयुक्त है, ब्रांड कहानियों और पैकेजिंग डिजाइन पर ध्यान केंद्रित करते हुए। आपूर्तिकर्ता व्यक्तिगत पैकेजिंग सामग्री, मौसमी सीमित समाधान और सह-ब्रांडेड उत्पाद अनुकूलन प्रदान करके ब्रांड सह-निर्माण में गहराई से भाग ले सकते हैं।
इंडस्ट्रियल बीयर "लाइट ड्रिंकिंग, आसान ड्रिंकिंग और फ्रेंडली प्राइस" पर केंद्रित है, जो बड़े सर्कुलेशन बाजारों जैसे कि मास मर्चेंडाइज़र, कैटरिंग चेन और सुविधा चैनलों के लिए उपयुक्त है, और उत्पाद उपस्थिति, स्वाद स्थिरता और मूल्य संवेदनशीलता के लिए उच्च आवश्यकताएं हैं। इसके साथ सहयोग करने वाले आपूर्तिकर्ताओं को स्केल उत्पादन क्षमता, तेजी से प्रतिक्रिया और कम लागत एकीकरण क्षमताओं की आवश्यकता होती है।