ब्रांडी के आसवन से पहले पवित्रीकरण प्रक्रिया मुख्य रूप से कच्चे माल (जैसे अंगूर) में मौजूद चीनी को अल्कोहल में बदल देती है, जो वाइन बनाने में महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। हालाँकि, ब्रांडी आसवन उपकरण कैसे पवित्रीकरण करता है इसके विशिष्ट चरण उपकरण और प्रक्रिया के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सामान्यतया, आसवन उपकरण में शुद्धिकरण सीधे तौर पर नहीं किया जाता है, बल्कि आसवन से पहले किण्वन तैयारी चरण में पूरा किया जाता है। यहां आपके संदर्भ के लिए पवित्रिकरण प्रक्रिया का सारांश दिया गया है:
कच्चे माल की तैयारी: कच्चे माल के रूप में उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर या अन्य फलों का चयन करें, उन्हें अच्छी तरह से साफ करें और अशुद्धियाँ हटा दें।
कुचलना और दबाना: चीनी निकालने की सुविधा के लिए कच्चे माल को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचलना और फिर उन्हें दबाकर रस प्राप्त करना।
चीनी सामग्री को समायोजित करें: रस की चीनी सामग्री को आवश्यकतानुसार समायोजित करें, आमतौर पर उचित मात्रा में चीनी मिलाकर।
खमीर जोड़ें: किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए रस में सक्रिय सूखा खमीर या अन्य प्रकार का खमीर मिलाएं।
सैकरिफिकेशन (किण्वन से पहले की तैयारी): हालांकि सैकरिफिकेशन आमतौर पर सीधे आसवन उपकरण में नहीं किया जाता है, इस स्तर पर, रस में शर्करा खमीर की क्रिया के तहत अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित होने लगती है। यह एक प्राकृतिक जैव रासायनिक प्रक्रिया है जिसके लिए उचित तापमान और पीएच स्थितियों की आवश्यकता होती है।
किण्वन: पवित्रीकरण की अवधि के बाद (जो वास्तव में किण्वन के साथ-साथ होता है), फलों के रस में अधिकांश चीनी अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है, जिससे वाइन या अन्य फलों की वाइन बनती है।
अगला आसवन उपकरण का उपयोग करने का चरण है:
आसवन उपकरण की तैयारी: सुनिश्चित करें कि आसवन उपकरण (आसवन केतली, कंडेनसर और कलेक्टर सहित) साफ और अच्छी स्थिति में है।
किण्वित वाइन या अन्य फलों की वाइन को आसवन फ्लास्क में डालें।
तापन और आसवन: शराब में अल्कोहल अणुओं को गैस में वाष्पित करने के लिए आसवन केतली को गर्म करना। फिर इन गैसों को एक कंडेनसर के माध्यम से ठंडा करके एक तरल पदार्थ, यानी ब्रांडी में बदल दिया जाता है।
संग्रह और भंडारण: आसुत ब्रांडी एकत्र करें और आवश्यकतानुसार जमाएँ या मिश्रण करें।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पवित्रीकरण प्रक्रिया का विशिष्ट विवरण विभिन्न शराब बनाने की तकनीकों और उपकरणों के आधार पर भिन्न हो सकता है। इसलिए, व्यावहारिक संचालन में, अधिक सटीक मार्गदर्शन के लिए विशिष्ट ब्रूइंग दिशानिर्देशों को संदर्भित करने या पेशेवर ब्रूअर्स से परामर्श करने की अनुशंसा की जाती है।
इसके अलावा, हालांकि कुछ सामग्रियों में पवित्रीकरण के लिए प्रत्यक्ष भाप हीटिंग के उपयोग का उल्लेख है, यह आमतौर पर सीधे आसवन उपकरण के बजाय विशिष्ट पवित्रीकरण उपकरण में किया जाता है। इसलिए, इस विधि को ब्रांडी आसवन उपकरण पर लागू करते समय, इसकी व्यवहार्यता और सुरक्षा पर सावधानीपूर्वक विचार किया जाना चाहिए।