व्हिस्की उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें कई चरण शामिल हैं, जिसमें आसवन सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। इस प्रक्रिया का दिल व्हिस्की स्टिल है, एक उपकरण जो मैश में अन्य घटकों से शराब को अलग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह समझना कि व्हिस्की स्टिल्स का काम कैसे इस प्यारी भावना के पीछे शिल्प कौशल में अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकता है।
आसवन की मूल बातें
आसवन उनके क्वथनांक में अंतर के आधार पर मिश्रण को अलग करने की एक विधि है। व्हिस्की के मामले में, लक्ष्य अशुद्धियों को दूर करते हुए शराब की सामग्री को केंद्रित करना है। यह मैश (किण्वित अनाज और पानी का मिश्रण) को गर्म करके और अल्कोहल वाष्प को इकट्ठा करके प्राप्त किया जाता है, जो तरल रूप में वापस संघनित होता है।
व्हिस्की के प्रकार
व्हिस्की स्टिल्स के दो मुख्य प्रकार हैं: पॉट स्टिल्स और कॉलम स्टिल।
1। पॉट स्टिल्स:
- डिजाइन: पॉट स्टिल पारंपरिक विकल्प हैं, जिसमें एक बड़े बर्तन (बॉयलर) और एक हंस गर्दन या लिन आर्म शामिल हैं जो एक कंडेनसर की ओर जाता है।
- प्रक्रिया: मैश को बर्तन में गर्म किया जाता है, जिससे शराब वाष्पीकरण हो जाती है। ये वाष्प स्वान गर्दन और कंडेनसर में यात्रा करते हैं, जहां वे ठंडा होते हैं और वापस तरल में संघनित होते हैं।
- लाभ: पॉट स्टिल्स को अधिक स्वाद और चरित्र के साथ व्हिस्की का उत्पादन करने के लिए जाना जाता है, क्योंकि वे अधिक जन्मजात (स्वाद यौगिक) को बनाए रखते हैं।
2। स्तंभ चित्र:
- डिज़ाइन: कॉलम स्टिल्स, जिसे निरंतर या कॉफ़ी स्टिल के रूप में भी जाना जाता है, जिसमें कई कक्षों या प्लेटों में विभाजित एक लंबा कॉलम होता है।
- प्रक्रिया: मैश को कॉलम के शीर्ष में लगातार खिलाया जाता है जबकि भाप नीचे से इंजेक्ट किया जाता है। जैसे -जैसे मैश उतरता है, यह गर्म होता है और अल्कोहल वाष्प बढ़ता है, प्रत्येक प्लेट से गुजरने के साथ -साथ अधिक केंद्रित हो जाता है।
- लाभ: स्तंभ चित्र अधिक कुशल होते हैं और उच्च शराब सामग्री आत्माओं का उत्पादन कर सकते हैं, जैसे कि अनाज व्हिस्की।
आसवन प्रक्रिया
आसवन प्रक्रिया में आमतौर पर वांछित परिणाम के आधार पर, अभी भी दो या तीन रन शामिल होते हैं।
1। पहले रन (वाश स्टिल):
- इनपुट: 7-8%के बारे में अल्कोहल सामग्री के साथ किण्वित मैश (धो)।
- आउटपुट: कम वाइन, लगभग 20-25%की अल्कोहल सामग्री के साथ एक तरल।
- उद्देश्य: मैश से शराब के बहुमत को हटाने के लिए।
2। दूसरा रन (स्पिरिट स्टिल):
- इनपुट: कम वाइन।
- आउटपुट: नई मेक स्पिरिट, लगभग 60-70%की शराब सामग्री के साथ।
- उद्देश्य: शराब को और अधिक ध्यान केंद्रित करने और स्वाद को परिष्कृत करने के लिए।
3। तीसरा रन (वैकल्पिक):
- इनपुट: नया मेक स्पिरिट।
- आउटपुट: यहां तक कि उच्च शराब सामग्री भावना, यदि वांछित हो।
- उद्देश्य: एक उच्च प्रमाण भावना प्राप्त करने के लिए, अक्सर सम्मिश्रण में उपयोग किया जाता है।
एक व्हिस्की के प्रमुख घटक अभी भी
1। बॉयलर:
- फ़ंक्शन: शराब को वाष्पीकृत करने के लिए मैश को गर्म करता है।
- सामग्री: आम तौर पर इसकी उत्कृष्ट गर्मी चालकता और अशुद्धियों को दूर करने की क्षमता के कारण तांबे से बना।
2। स्वान नेक/लिन आर्म:
- फ़ंक्शन: बॉयलर से कंडेनसर तक अल्कोहल वाष्प को निर्देशित करता है।
- डिज़ाइन: कोण और लंबाई भाटा को प्रभावित कर सकते हैं (वाष्प की मात्रा जो संघनित होती है और बॉयलर में वापस आती है), अंतिम आत्मा के चरित्र को प्रभावित करती है।
3। कंडेनसर:
- फ़ंक्शन: अल्कोहल वाष्प को ठंडा करता है, जिससे यह तरल में वापस घनीभूत हो जाता है।
-प्रकार: कृमि टब कंडेनसर (ठंडे पानी में डूबे हुए कॉपर ट्यूबिंग) और शेल-एंड-ट्यूब कंडेनसर (वाष्प ठंडे पानी से घिरे ट्यूबों से गुजरता है)।
4। थर्मामीटर:
- फ़ंक्शन: उचित आसवन सुनिश्चित करने के लिए अभी भी अंदर के तापमान की निगरानी करता है।
- प्लेसमेंट: आमतौर पर बॉयलर और लिन आर्म के शीर्ष के पास स्थित है।
आसवन की कला
जबकि आसवन के विज्ञान को अच्छी तरह से समझा जाता है, कला एक अद्वितीय और उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की का उत्पादन करने के लिए प्रक्रिया को नियंत्रित करने और हेरफेर करने की डिस्टिलर की क्षमता में निहित है। अभी भी आकार और आकार जैसे कारक, आसवन की गति, और कट अंक (जब डिस्टिलर सिर को दिलों और फिर पूंछ के लिए सिर इकट्ठा करने से स्विच करता है) सभी अंतिम उत्पाद का निर्धारण करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
अंत में, व्हिस्की स्टिल्स परिष्कृत उपकरण हैं जिन्हें सदियों से परिष्कृत किया गया है। यह समझकर कि वे कैसे काम करते हैं, हम इस कालातीत भावना को बनाने में शामिल कौशल और शिल्प कौशल के लिए एक गहरी प्रशंसा प्राप्त करते हैं।