वाणिज्यिक जिन अभी भी

एक बर्तन में डिस्टिलिंग वॉश (बीयर) अभी भी लगभग 21% alc./vol. की अल्कोहल सामग्री के साथ एक तरल उत्पन्न करता है। बाद के पॉट स्टिल डिस्टिलेशन का उपयोग डिस्टिलेट की ताकत को 70% alc./vol. तक बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। और आज तक स्कॉच माल्ट व्हिस्की बिल्कुल इसी तरह बनाई जाती है। मूल रूप से जिन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली बेस अल्कोहल को इसी तरह आसवित किया जाता था। हालाँकि, 70% अल्कोहल का मतलब है कि 30% अशुद्धियाँ हैं और जबकि यह ठीक है, यहाँ तक कि ऐसी स्पिरिट में भी वांछनीय है जो ओक पीपों में उम्र बढ़ने से नरम हो जाएगी, इस प्रक्रिया का उपयोग करके बनाई गई बेस अल्कोहल काफी खुरदरी जिन का उत्पादन करेगी।

शुरुआती जिन उत्पादन में, कॉलम के आविष्कार से पहले, बेस अल्कोहल की हैश गुणवत्ता को तेज स्वाद वाली वनस्पति और चीनी के साथ छिपाना आम बात थी। आज जिन की इस शैली को ओल्ड टॉम के नाम से जाना जाता है।

जिन उत्पादन के लिए बेस न्यूट्रल स्पिरिट बनाने के लिए अनाज (विशेष रूप से गेहूं और कभी-कभी जौ) का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। डिस्टिलर्स के जिन लेबल पर 'गुणवत्तापूर्ण अनाज अल्कोहल से बना' या इसी तरह का उल्लेख करने के लिए धन्यवाद, अनाज न्यूट्रल स्पिरिट के उपयोग को गुड़ न्यूट्रल स्पिरिट की तुलना में प्रीमियम माना जाता है, हालांकि कुछ डिस्टिलर्स निजी तौर पर कहते हैं कि उन्हें लगता है कि यह बेहतर जिन बनाता है। हालाँकि, जिन को किसी भी कृषि आधार से बने अल्कोहल से बनाया जा सकता है और आलू और अंगूर सहित अल्कोहल से बने जिन्स अब फैशनेबल हैं।